Receita de Karaage Frango Frito Japonês - Curti Receitas

terça-feira, 22 de dezembro de 2020

Receita de Karaage Frango Frito Japonês

Karaage Frango Frito Japonês


Receita de Karaage Frango Frito Japonês, karaage (空揚げ o 唐揚げ ou から揚げ trata-se de uma técnica japonesa que consiste em fritar alguns tipos de alimentos, na maioria das vezes, a carne, frango ou peixe em óleo.


Normalmente seu tempero é baseado em molho de soja shoyu, alho, gengibre, saquê e revestido por uma camada de farinha de trigo temperada ou amido de milho e frito num óleo leve, é semelhante ao preparo do tempurá.

Vale ressaltar que é diferente por exemplo do frango à milanesa, pois o frango fica bem crocante por fora e muito suculento por dentro.

É possível encontrar esse prato em restaurantes japoneses. Também costuma ser utilizado nos Donburis.

Karaage Frango Frito Japonês, 空揚げ o 唐揚げ ou から揚げ, O que dá um sabor especial ao Karaage é o tempero onde estão incluídos alho, gengibre, saquê e shoyu. Neste tempero, o frango ficará marinando por meia hora.

Já a casquinha crocante e dourada se dá por conta do amido de milho ou fécula de batata (pode ser um dos dois) que envolverá o frango, que em seguida é frito em óleo vegetal. Embora a receita mais comum seja de frango, é possível utilizar outra carne como peixe.

Karaage Frango Frito Japonês, 空揚げ o 唐揚げ ou から揚げ

Ingredients - ingredientes


  • 2 coxas de frangos dessosadas

  • 1 ovo

  • 1 ½ colher de sopa de fécula de batata

  • 1 ½ colher de sopa de farinha de trigo

  • óleo de fritar (de preferência, canola)

Tempero


  • 2 colheres de sopa de shoyu

  • 2 colheres de sopa de sake

  • 1 pitada de sal

  • Pimenta-do-reino a gosto

  • 1 colher de chá de açúcar

  • 1 dente de alho ralado

  • 2 cm de gengibre ralado

Instructions - Modo de Preparo


  1. Corte cada coxa de frango em 8 pedaços quadrados, iguais, com uma parte de pele.

  2. Retire nervos ou cartilhagens.

  3. Coloque em um bol e cubra com os ingredientes do tempero.

  4. Com as mãos, misture bem por alguns minutos (o calor das mãos faz com que o tempero infiltre bem na carne).

  5. Cubra com papel-filme e leve à geladeira por 20 minutos (nem mais nem menos: antes desse tempo, o gosto ainda não pegou e, depois, a carne perde a resistência e a textura).

  6. Misture o ovo e coloque as farinhas (os pedaços de frango devem ficar cobertos de massa, sem que esta fique muito líquida.

  7. Caso isto aconteça, adicione mais farinha).

  8. Frite em óleo quente a 170ºC, tendo cuidado para que não grudem.

  9. Retire quando estiver na cor dourado-claro.

  10. Pouco tempo antes de servir, frite todos uma segunda vez com óleo mais quente (180ºC), somente para dourarem e ficarem mais crocantes (mas devem continuar suculentos por dentro).

  11. Sirva com fatias de limão.

O Karaage, também é chamado de Tatsutaage, significa literalmente “Tang frito” (referindo-se a dinastia chinesa Tang).

Karaage (から揚げ) é o nome dado ao Frango Frito Japonês, amplamente consumido no Japão. Embora se assemelhe com frango milanesa, o Karaage é diferente, sendo altamente crocante por fora e macio por dentro.

O sabor também o difere de um frango milanesa tradicional devido aos ingredientes adicionados.

Bom, mas antes de tudo, veja algumas curiosidades sobre o Karaage, cuja pronúncia é assim: Ka-ra-a-guê. Na verdade, sua origem é chinesa, assim como outros pratos que fazem parte da culinária japonesa como o Gyoza e o Ramen, se enquadrando na categoria Wafu-Chuka (Pratos chineses adaptados ao paladar japonês).




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